Zo kweek je je eigen paddenstoelen

Waarom niet je eigen paddenstoelen kweken? Champignons, oesterzwammen en shiitake’s oogst je krakend vers, op een stammetje in de tuin of in een emmer op je terras of in de keuken.

De meeste paddenstoelen groeien in de aarde maar shiitake’s groeien van nature op een boomstronk of een stammetje. De paddenstoelen, met een donkerbruine, vrij platte hoed, smaken kruidiger dan de gekende champignons de Paris en dan oesterzwammen, en bevatten dubbel zoveel eiwitten als een gewone champignon, driemaal zoveel mineralen en een grotere hoeveelheid vitaminen.

Shiitake’s op een stammetje

Het gemakkelijkst is om een stam te kopen die al voorzien is van broed of mycelium, de schimmel waarop de paddenstoelen groeien. Daarvan kun je binnen de 2 weken oogsten, en dat, in vlagen, 5 jaar lang. Heb je vers hout tot je beschikking, dan kun je de stam zelf ‘enten’, met broed dat je afzonderlijk koopt, onder de vorm van pluggen - die zien eruit als de bekende Ikea-pluggen. Neem een verse (maximaal 2 maanden oude) tak of stam van een eik, beuk of kastanje, 1 tot 1,5 meter lang en 15 tot 25 centimeter doorsnede. Boor daar, verspreid over de stam en de snijvlakken een vijftigtal gaten in. Duw de broedpluggen in de gaten.

5 jaar plukken

Zet de geënte stam rechtop op een plek die het bos nabootst: uit de zon, uit de wind en uit de slagregen. Het kan ook op het balkon, mits je de stam af en toe bevochtigt. De schimmel palmt nu langzaam de binnenkant van de stam in; daar merk je aan de buitenzijde niets van. Na anderhalf tot 2 jaar verschijnen de eerste shiitake’s op de stam. Zodra de paddenstoelen beginnen te groeien, oogst je elke dag; een grote stam (1,5 meter) levert al gauw een kilo per keer op. De oogst komt in vlagen, houd de stam in de gaten. Shiitake’s groeien het hele jaar door, behalve in de winter wanneer het vriest, of als het te droog is; de oogst hangt af van het weer. Controleer dus regelmatig. Van een stam oogst je 5 tot 6 jaar, daarna is het broed uitgewerkt en herbegin je met een nieuwe stam, de oude laat je vergaan in de tuin.

Ook binnen in huis kun je paddenstoelen kweken, met kant-en-klare emmertjes gevuld met potgrond en paddenstoelenbroed, van de klassieke witte champignons de Paris. Je houdt ze in de keuken en oogst er één keer flink van, en dan nog een tot twee keer een beetje.