Stapelzot van pannenkoekentaart

Wie houdt er nu niet van pannenkoeken? Dat het sociaal aanvaard is om ze te eten als dessert, lunch én ontbijt kunnen we alleen maar toejuichen! Je kan er dan ook alle kanten met op: met slagroom, fris fruit of confituur, choco of speculaaspasta,... En in plaats van dat iedereen er voor zichzelf  moet rollen kan je ze ook stapelen tot een heuse pannenkoekentaart met een heerlijke vulling. Zo steek je dit klassiek dessert in een nieuw jasje en kan je het makkelijk al op voorhand maken.

Om pannenkoeken te maken hoef je gelukkig geen groot baktalent te zijn, iedereen kan het. Iedereen heeft er ook zijn eigen "recept" voor: met spuitwater of bier, met room, met minder of meer eieren of suiker,... Heb je weinig tijd of niet alle ingrediënten in huis kan je natuurlijk ook snel pannenkoeken uit een pakje gebruiken.

Basisrecept voor 8 pannenkoeken

• Zeef 300 gr bloem boven een grote kom, zo krijg je minder klonters.
• Voor 2 eieren, 250 ml melk en snuifje zout toe.
• Klop met een een garde tot je een glad beslag krijgt.
• Giet nu nog eens 250 ml melk erbij en klop opnieuw tot een glad geheel.
• Gebruik vershoudfolie om de kom af te dekken en laat 30 minuten rusten.
• Verwarm wat boter in een pannenkoekenpan.
• Schep een lepel beslag in de pan en draai tot heel de bodem van de pan bedekt is niet meer lopend droog is en de onderkant goudbruin.
• Draai de pannenkoek om en laat nog een minuutje bakken.  

Hoeveel pannenkoeken je nodig hebt, hangt af van hoe hoog je je taart wilt maken en welke vulling je ertussen doet. Probeer ze allemaal even groot te maken Let dus op als je met twee pannen tegelijk bakt! Eventueel kan je ze nadien nog bijsnijden. Tip! Een ronde springvorm maakt het gemakkelijker om een mooie rechte stapel te maken.

Voor de choco-lovers

Een winnende combinatie met pannenkoeken (eigenlijk met alles ;) ) is natuurlijk chocola! Zelfs simpelweg choco (of chocolade roomkaas/paschka) tussen elk laagje smeren en je zal je vingers aflikken. Wil je wat specialers doen, dan kan je chocolademousse of ganache maken om ertussen te smeren. Je kan kiezen voor pure, melk-, of witte chocola of ze combineren. (Je kan zelfs chocolade al aan je pannenkoekdeeg toevoegen!) Ganache maken doe je zo:
• Smelt 100 gr chocolade au bain-marie en zet even aan de kant.
• Klop nadien 5 eiwitten samen met 300 gr suiker, ook au bain-marie.
• Haal na 10 minuten van het vuur en blijf kloppen tot de eiwitten stijf zijn.
• Voeg dan al kloppend 300 gr boter toe en nadien ook de chocolade.
• Doe de crème in een spuitzak en laat even opstijven in de koelkast voor je je taart begint te bouwen.

Een frisse toets met lemoncurd

Een andere fruitige optie is lemoncurd. Een heerlijke Engelse specialiteit die je als je wilt zelf kan maken, maar ook wel in de supermarkt kant-en-klaar te vinden is. Werk af met gekonfijte citroenschijfjes. Om het geheel niet te zoet te maken kan je de pannenkoeken afwisselend besmeren met lemoncurd en verse roomkaas. Je kan natuurlijk eender welke (zelfgemaakte) confituur gebruiken. Om de taart een feestelijk uitzicht te geven kan je ze afwerken met verse vruchten die ook in de confituur terug te vinden zijn.

À la tiramisu

• Meng 350 gr mascarpone, 350 ml slagroom en 100 gr poedersuiker.
• Voeg ook het merg van een vanillestokje toe
(en eventueel enkele druppels koffie-extract voor een mokkasmaak).
• Klop alles op tot een luchtig geheel.
• Smeer hiervan een laagje tussen elke pannenkoek.
• Zorg dat je nog een kwart van de crème overhoudt.
• Bij die “overschot” crème doe je een scheut koffielikeur.
• Schep in een spuitzak en decoreer met de typische tiramisu-puntjes.
• Wat cacaopoeder erover door een zeefje maakt het helemaal af.

Dit zijn natuurlijk maar een paar ideetjes, maar je kan natuurlijk nog veel meer ingrediënten gebruiken en combineren. Zo kan je bijvoorbeeld tussen de laagjes speculaas-crumble toevoegen voor wat crunch. Laat je creativiteit maar de vrije loop!  Ook qua afwerking kan je gaan van simpel tot spectaculair: andere vormen, figuren maken met bloemsuiker, chocholadesnippers, noten, amandelschijfjes,... Door kleurstof of  een smaakje toe te voegen aan je crème kan je ook allerlei leuke kleurencombinaties maken.