Recept: Pulled Pork

Pulled pork op de barbecue!

Pulled pork is een typisch Amerikaans “street food”-gerecht. Het is langzaam gegaard varkensvlees dat zo mals is geworden dat je het uit elkaar kan trekken voor je het serveert. Het is een super lekker gerecht dat eenvoudig op de barbecue te maken is. Het enige nadeel is dat je er wel echt je tijd voor moet nemen. Plan dus gerust een dag in met wat vrienden of familie om te genieten van de zon en ondertussen dit heerlijke gerecht te maken.

Wat heb je nodig?

• 2kg procureur (varkensnek) of varkenschouder
• BBQ Rub
• BBQ saus
• 450ml Appelsap
• 150ml Appelazijn
• BBQ met deksel
• Kernthermometer
• Marinade injector
• Plantenspuit
• Aluminiumfolie
• Kolen of briketten
• Rookhout
  
• Heel wat tijd

Welk vlees koop je?

Welk vlees je gebruikt voor je pulled pork hangt wat af van je voorkeur en je ervaring. Meestal wordt de Boston Butt (een stuk van de schouder) of een stuk procureur (varkensnek) gebruikt. De procureur bevat meer vet dat er voor zorgt dat je vlees minder snel zal uitdrogen. Als je voor de eerste keer pulled pork gaat maken, raden wij dan ook aan om procureur te gebruiken.

Voorbereiding

Voor je nog maar kan denken aan je barbecue aan te steken, is er eerst nog wat voorbereiding nodig. Haal je stuk procureur uit de koelkast en dep hem droog met wat keukenpapier. Als er heel dikke stukken vet aan het vlees zitten, snij je die best weg. De rub trekt niet in het vet in, dus er zal heel wat smaak verloren gaan als je het laat hangen.

Neem je BBQ rub en smeer het vlees royaal in. Wikkel het daarna in met vershoudfolie en leg het in de koelkast. Hoe langer je de rub laat intrekken, hoe beter. Liefst doe je deze voorbereiding een dag op voorhand, maar het kan ook minder lang. Minstens een uur zou voldoende moeten zijn.

Op de barbecue

De bereiding van pulled pork kan veel tijd in beslag nemen, voor een stuk procureur van twee kilo duurt dit 7 tot 11 uur. Begin daarom altijd ruim van te voren, zodat je zeker op tijd klaar bent. Het vlees blijft nog wel enkele uren warm na de bereiding, dus het is helemaal niet erg als je eerder klaar bent met de bereiding.

Meng het appelsap en de appelazijn in een kom en giet 400ml van het mengsel in je plantenspuit. Meng daarna een eetlepel BBQ rub met de overschot van het appelmengsel en gebruik de marinadespuit om dat mengsel in het vlees te injecteren.

Nu is het eindelijk tijd om de barbecue aan te steken. Probeer ervoor te zorgen dat je kolen maar aan één helft van de barbecue liggen zodat je het vlees op indirecte warmte kan leggen. Laat de barbecue nu opwarmen tot een temperatuur van 120 graden. Van zodra de 120 graden bereikt zijn, voeg je het rookhout toe. Haal nu het vlees uit de vershoudfolie en leg het op de barbecue aan de kant waar geen kolen liggen. Leg een stuk aluminiumfolie tussen de helft met het vuur en het vlees zodat de warmte niet direct aan het vlees komt. Zo zal het vlees rustig en gelijkmatig rondom gegaard worden.  Sluit vervolgens de barbecue met het deksel.

Het vlees moet nu rustig garen tot het een kerntemperatuur van 70 graden bereikt. Controleer elk half uur even de temperatuur en gebruik de plantenspuit elke keer om het vlees te besproeien met het mengsel van appelsap en appelazijn. 

Is de temperatuur van 70 graden bereikt? Bestrijk het vlees dan met de helft van de barbecuesaus en sluit de barbecue terug. Laat het vlees nog 1,5 uur door garen. Daarna haal je het vlees even van de barbecue en pak je het in met aluminiumfolie. Leg het ingepakte vlees terug op de barbecue en laat het verder verwarmen tot een kerntemperatuur van minsten 88 graden. De kerntemperatuur die nodig is om je vlees volledig klaar te krijgen is verschillend van elk stuk vlees en kan oplopen tot wel 95 graden. Van zodra je de temperatuur van 88 graden bereikt hebt moet je af en toe met een satéprikker in het vlees prikken om te voelen of het vlees al zacht genoeg is. Van zodra het vlees boterzacht aanvoelt kan je het van de barbecue halen en in een schaal leggen. 

Nog even laten rusten

Smullen maar

Klassiek wordt pulled pork gegeten tussen een broodje met wat coleslaw, maar ook tussen een wrap of met wat rijst is het heerlijk smullen. Heb je nog pulled pork over? Je kan het 3 tot 4 dagen bewaren in de koelkast en wel 3 maanden in de vriezer. Om het terug op te warmen doe je het vlees in een pan met een klein bodempje appelsap en laat je het langzaam terug opwarmen. 

Pulled pork maken lijkt veel werk maar zolang je je tijd neemt is het helemaal niet zo moeilijk. Maak er een leuke dag van met wat familie of vrienden terwijl je samen het vlees bereid en geniet van de zon.