Home > Blog > Kamado voor beginners

Kamado voor beginners

< Terug

Een kamado is meer dan gewoon een barbecue. Ze zijn afkomstig uit Japan en na de Tweede Wereldoorlog overgewaaid naar Amerika om daarna ook in Europa populair te worden. Je kan er meer mee dan grillen alleen, maar ze werken ook wel net wat anders dan een traditionele barbecue. Daarom hebben wij nog even op een rijtje gezet waar je op moet letten als je voor het eerst een kamado barbecue wil gebruiken.

Hoe werkt een kamado?

Elke kamado kan een beetje anders zijn, maar de basis is steeds hetzelfde. Onderaan in de kamado steek je de houtskool, die steek je aan en dan kan je bovenaan grillen. De temperatuur kan geregeld worden met de ventilatieroosters boven en onderaan de barbecue. Meeste kamado barbecues komen met een plate setter zodat je met indirecte hitte kan koken in plaats van direct boven de kolen. Roken kan je doen door houtsnippers toe te voegen aan het houtskool. Voor meeste kamado modellen zijn ook nog tal van accessoires beschikbaar zoals een pizzasteen, grill elevator en zelfs een paella pan.

Een kamado gebruik je altijd met het deksel toe, zo kan de temperatuur beter geregeld worden en blijft de warmte makkelijker in de barbecue.

Houtskool

Een kamado barbecue gebruikt houtskool als brandstof. Het verbruik is extreem laag en je kan, als je klaar bent met koken, de kolen laten doven door de schuiven dicht te zetten en de overige kolen volgende keer gewoon hergebruiken. Omdat houtskool veel doet met de smaak van je gerecht en omdat je wil dat je niet elke keer opnieuw houtskool moet toevoegen, ben je opzoek naar grote stukken van hoge kwaliteit en die lang meegaan.

Je kamado aansteken

Om je kamado aan te steken moet je er voor zorgen dat er voldoende zuurstof in je barbecue kan. Zorg er dus zeker voor dat alle schuifjes open staan en laat het deksel open. Bij voorkeur gebruik je aanmaakblokjes of houtwollen om je barbecue aan te steken. Doe het deksel zeker niet dicht voor het aanmaakblokje volledig is opgebrand, anders zal het niet meer genoeg zuurstof krijgen en zal er veel rook ontstaan.

Als je je kamado voor de eerste keer aangestoken hebt, laat je hem best een 2 tal uur branden op minstens 200 graden. Zo kunnen de laatste lijm- en verfrestjes verbranden en is je kamado proper voor gebruik. Je kan tijdens deze twee uur eveneens wat oefenen met het regelen van de temperatuur om je kamado wat te leren kennen.

Schoonmaken van je kamado

Je hoeft de binnenkant van je kamado niet elke keer proper te maken. Het rooster daarentegen moet elke keer vlak nadat je hem gebruikt hebt (wanneer hij nog warm is dus) schoonmaken met een goede borstel. Verder moet je ook niets met je rooster doen. Als je barbecue aan de binnenkant toch heel vuil begint te worden of er veel vet in hangt, kan je hem schoonbranden. Om hem schoon te branden moet je hem ongeveer een halfuur op 250 graden laten branden.

Voor je je barbecue terug begint te gebruiken moet je er ook even voor zorgen dat er niet te veel assen zijn zodat de kamado genoeg zuurstof kan aantrekken. Je hoeft niet alles te verwijderen, zolang de zuurstof er maar goed door kan.

Als laatste raden we ook aan om de kamado droog weg te zetten wanneer je hem niet gebruikt. Als je die mogelijkheid niet hebt, kan je gebruik maken van een hoes, liefst van hetzelfde merk als je kamado zodat hij zeker de juiste maat is.

Opgepast voor backdraft!

Deze tip is waarschijnlijk de belangrijkste. Omdat je in een kamado kookt met weinig zuurstof kan er een onderdruk ontstaan in de barbecue. Vooral bij hogere temperaturen wanneer je probeert om de temperatuur te doen dalen. Als je kamado 200 graden is en je probeert de temperatuur te doen dalen door zuurstof te ontnemen, willen de kolen harder branden dan mogelijk is met de hoeveelheid zuurstof die ze hebben. Als je dan het deksel opheft, komt er plots heel veel zuurstof aan de kolen waardoor een steekvlam kan ontstaan, vooral wanneer je met vette producten aan het werken bent.

Om backdraft te voorkomen moet je er een automatisme van maken om de kamado altijd in 2 keer open te doen. Open hem eerst op een kiertje om lucht te laten happen en daarna doe je hem pas helemaal open.