Home > Blog > Groenten bewaren & invriezen

Groenten bewaren & invriezen

< Terug

Zelfs een kleine moestuin kan soms al voor een grote oogst zorgen. De exacte moment waarop groenten rijp zijn, is moeilijk te plannen. Vaak zijn dan ook veel groenten op hetzelfde moment klaar, wat er voor zorgt dat je plots teveel hebt en je ze niet direct allemaal op kan eten. Sommige groenten kan je best lang bewaren, andere dan weer niet. Daarom leggen wij even uit hoe je het beste je oogst bewaart zodat niets verloren gaat.

Hoe bewaar je groenten?

Bladgroenten

De meeste groenten kan je lang bewaren, op een donkere plek of in de vriezer. Bladgroenten zijn daar een uitzondering op, ze blijven na de oogst niet lang goed, zelfs in de koelkast kan je ze maar ongeveer 3 dagen bewaren. Meeste bladgroenten zoals pluksla, postelijn & peterselie worden doorlopend geoogst, zorg dus dat je altijd maar net genoeg oogst zodat je het niet lang hoeft te bewaren.

Uien en look

Uien en look laten zich heel goed bewaren. Na het oogsten ontdoe je ze van vuil en laat je ze nog enkele dagen drogen in de open lucht. Daarna kan je vlechten maken van hun bladeren en deze ophangen op een droge, koele plaats. Je kan uien ook los in een netje of oude panty bewaren. Laat ze wel niet in de keuken liggen want door de warmte kunnen ze snel gaan bederven.

Wortelgroenten

Groenten zoals wortelen, selder, bieten en pastinaak kan je best bewaren op een donkere, vochtige en vorstvrije plek zoals de kelder. De beste manier om ze te bewaren is in een kist met scherp zand, zoals rivierzand. Laat de grond aan de wortelgroenten, na het oogsten, gewoon zitten en spoel ze zeker niet schoon. Dat kan er voor zorgen dat ze sneller bederven.

Aardappelen

Ook aardappelen bewaar je best op een donkere, koele en vorstvrije plek. In het licht gaan ze sneller kiemen waardoor ze oneetbaar worden. Leg aardappelen in een mand of een kist die je aan de binnenkant bekleedt met stro. Neem geen gesloten kist zodat er genoeg ventilatie is.

Hoe moet je groenten invriezen?

Meeste groenten laten zich goed invriezen, op een paar uitzonderingen na. Knoflook, paprika, rucola, uien, tomaten, Spaanse pepers en bladgroenten bevatten te veel vocht en zijn minder geschikt om in te vriezen. Alle andere groenten kan je invriezen, maar hoe doe je dat nu juist? Om groenten in te vriezen moet je ze eerst grondig afspoelen en schoonmaken. Daarna snij je de groenten in stukken en verwijder je aangetaste of beurse plekken. Dan is het tijd om te blancheren.

Voor je groenten invriest kan je ze best eerst blancheren. Dat is een kooktechniek waarbij je de groenten heel kort kookt en daarna afspoelt in koud water om het kookproces direct te onderbreken. Op die manier zijn de groenten klaar om in te vriezen en verklein je ook de kans op bacteriën die zich zouden kunnen vermenigvuldigen. Blancheren houdt je groenten ook knapperig, zorgt voor een langere houdbaarheid en zorgt ervoor dat de groenten hun kleur behouden. Gebruik zout water om je groenten te koken. De exacte kooktijd is afhankelijk van het soort groenten, maar ligt bij de meeste groenten tussen 2 tot 5 minuten.

Na het blancheren, dep je de groenten droog en stop je ze in luchtdichte diepvrieszakjes. Daarna kunnen ze in de vriezer op -18°C. Je kan vrijwel alle soorten groenten tussen de 6 en 12 maanden in de vriezer laten voor je ze opeet.

Geen fruit en groenten samen

Groenten en fruit mag je nooit in dezelfde kamer bewaren. Sommige fruitsoorten, zoals appels bijvoorbeeld, geven ethyleen af. Dat is een plantenhormoon dat ervoor zorgt dat fruit en groenten sneller rijpen. De houdbaarheid van de groenten zal dus sterk verkort worden.

Hoe je fruit wel moet bewaren kan je lezen in deze blog.