Go nuts: 10 desserten met noten

Noten zijn vrij calorierijk. Daarom laten veel mensen ze links liggen. Zonde, want noten bevatten veel waardevolle voedingsstoffen en verdienen een plekje in ons voedingspatroon. En dus ook in ons dessert.

Appel-amandelcake

voor 8 personen

Ingrediënten
• 4 appelen
• 50 g geschilferde amandelen
• 4 el abrikozencompote
• 4 eieren
• citroensap
• 200 g boter
• 300 g zelfrijzende bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 g griessuiker

Schilfer de amandelen. Snij de appels. Verwijder klokhuis en pitten.
Snij ze in niet te fijne partjes en besprenkel ze met citroensap.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer de zachte boter wit-romig samen met de suiker en de vanillesuiker.
Voeg er een voor een de eieren aan toe.
Roer telkens goed glad.Doe er in een keer de gezeefde bloem bij. Roer tot een glad beslag.
Leg de appelpartjes dakpansgewijs op het beslag.
Bak de cake 1 uur in de oven op 150°C.
Bestrijk de bovenkant van de nog warme cake met abrikozencompote en strooi er dan amandelschilfers over zodat ze mooi blijven kleven

Bessencrumble

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 600 g gemengde bessen
• 50 g amandelen
• 50 g amandelpoeder
• 75 g bloem
• slagroom
• 150 g boter
• 75 g suiker

Verwarm de oven voor op 180°C.
Beboter een ovenschotel en schep er de bessen in.
Smelt de boter en doe er suiker, bloem, amandelpoeder en amandelschilfers (of gehakte noten) bij.
Meng tot een crumble en strooi die over de bessen.
Zet 25 minuten in de oven. Serveer lauwwarm met slagroom

Parfait met noten

Voor 8 personen

Ingrediënten
• 100 g gemengde noten
• 2 eidooiers
• 150 g mascarpone
• 50 g honing

Klop, in een warm water bad tegen de kook aan, de eierdooiers schuimig met de honing, tot de crème als een lint van de klopper afloopt.
Voeg er, van het vuur af, de mascarpone aan toe en roer goed glad.
Schep het mengsel in een vorm en laat het op z’n minst 4 uur opstijven in de diepvriezer. Hak de noten grof.
Ontvorm de ijstaart. Snij ze in punten. Strooi er wat gehakte noten bij en serveer.

Pecannotentaartjes

Voor 10 stuks

Ingrediënten
• 1 portie kruimeldeeg
• 2 eieren
• 35 g boter
• 150 g rietsuikersiroop
• 125 g donkere basterdsuiker
• 1 kl vanille-essence
• 125 g pecannoten (grof gehakt)
• 50 g pecannoten (hele)
• 50 g roomboter
• 50 g kandijsuiker

Verwarm de oven voor op 160°C.
Bekleed 10 ingevette muffinvormpjes met het kruimeldeeg
Klop de eieren los.
Voeg zout, boter, stroop, bruine basterdsuiker en vanille-essence toe en meng alles goed.
Verdeel de gehakte noten over de vormpjes en giet er het beslag op.
Smelt de roomboter met de donkere kandijsuiker.
Roer er de hele noten door en laat karamelliseren.
Verdeel over de taartjes en zet 15-20 minuten in de oven (rijst de vulling snel, zet dan de oven op 150°C).
Lekker met slagroom of vanillesaus.

Bananenmuffins met hazelnoten

Voor 12 personen

Ingrediënten
• 2 bananen
• 2 el citroensap
• 175 g boter
• 100 g suiker
• 4 el honing
• 3 eieren
• 40 g hazelnoten (fijngehakt)
• 175 g bloem
• 1 kl bakpoeder
• 12 hazelnoten (halve)
• poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180° C. Leg bakpapier op een bakplaat. Verdeel er 12 vormpjes over.
Schil de bananen. Besprenkel ze met citroensap. Pureer ze met een vork.
Mix de boter met de suiker en de honing.
Klop er een voor een de eieren door, vervolgens de bananen en de gehakte hazelnoten.
Roer er de bloem en het bakpoeder door. Meng alles goed.
Verdeel het deeg over de vormpjes.
Garneer met 2 halve hazelnoten.
Bak de muffins in 30 minuten goudbruin in de warme oven.
Laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

Pannenkoeken met walnoten

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eieren
• 350 ml melk
• 150 g zelfrijzende bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• boter (om te bakken)
• 150 g walnoten (gehakt)
• 150 ml room
• 2 el rozijnen
• 3 el suiker
• 8 walnoten (halve)
• 4 el chocoladesaus
• chocoladedecoraties
• suiker

Roer voor de pannenkoeken de eieren los met de melk, de zelfrijzende bloem en de vanillesuiker.
Meng tot een glad beslag en laat 20 minuten rusten.
Klop voor de vulling de room stijf.
Meng met de gehakte noten, rozijnen en suiker naar smaak.
Verwarm de oven voor op 80°C en zet er de borden in.
Bak 8 pannenkoeken van het beslag en hou ook die tijdens het bakken warm in de oven.
Verdeel de notenroom over de pannenkoeken.
Vouw ze dicht en schik ze op de borden.
Werk af met de walnoten, chocoladesaus, chocoladekrullen en suiker.

Chocoladetaart met hazelnoten

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 220 g fondantchocolade
• 100 g hazelnoten
• 160 g boter
• 3 eieren
• 300 g suiker
• 160 g bloem
• poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de hazelnoten goudbruin in een pan zonder vetstof.
Laat afkoelen en hak grof.
Hak de chocolade grof en smelt samen met de boter au bain marie.
Klop de eieren los met de suiker. Meng met de gesmolten chocolade.
Schep er de bloem en de hazelnoten door.
Schep het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm.
Schuif 30 à 35 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Bestrooi de taart met poedersuiker.

Blondies met macadamianoten

Voor 16 stuks

Ingrediënten
• 400 g witte chocolade
(en wat extra voor de afwerking)
• 125 g macadamianoten
• 75 g boter
• 3 eieren
• 90 g suiker
• 2 kl vanille-essence
• 200 g zelfrijzende bloem

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een vierkant brownieblik (20 x 20 cm) met bakpapier.
Laat 300 g van de witte chocolade au bain-marie smelten met de boter.
Mix in een beslagkom de suiker luchtig met de eieren, voeg het vanille-aroma toe en spatel er de zelfrijzende bloem door.
Schep dan de gesmolten witte chocolade door het beslag.
Hak de resterende 100 g chocolade grof, roer door het beslag en schep het beslag in het brownieblik.
Bak 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat het gebak afkoelen in het bakblik. Ontvorm.
Hak de noten grof en strooi ze over het gebak.
Smelt wat extra chocolade au bain-marie en trek er lijntjes mee over het gebak.
Laat opstijven.
Bestuif met bloemsuiker en snij tot slot de koek in stukken van 5 x 5 cm.

Pistachekoek met marshmallow en peer

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 4 peren
• 200 g pistaches (gepeld)
• 160 g poedersuiker
• 100 g pistachepoeder
• 150 g amandelpoeder
• 1 vanillestokje
• 6 blaadjes gelatine
• 6 eieren
• 160 g boter
• 4 el perensorbet
(of perenijs of pistache-ijs)
• 25 cl magere melk
• suikerwater
(1 op 1(1 l water, 1 kg suiker))
• 2 g agaragar
• zuring (rode)

Verwarm de oven voor op 180° C. Schil de peren en snij ze in stukjes.
Laat de boter smelten. Meng pistachepoeder, poedersuiker en amandelpoeder. Klop de eieren los.
Spatel de eiermassa voorzichtig door het pistachemengsel en doe er de gesmolten boter bij.
Stort dit in een dikke laag op een met bakpapier bekleed bakblik en bak 15 minuten in de warme oven.
Pocheer de peerstukjes 10 minuten in suikerwater met een gehalveerd vanillestokje.
Haal ze uit het suikerwater en laat afkoelen.
Maak een gel van het peren-suikerwater.
Neem 20 cl van het vocht, bind het met 2 g agaragar en laat even opkoken.
Laat afkoelen en mix tot een gladde gel.
Meng voor de marshmallow de melk en 10 cl van het perenkookvocht in de kom van de keukenrobot en zet deze in de diepvriezer.
Laat ijskoud worden, maar niet bevriezen.
Week de gelatine in koud water, knijp de blaadjes uit en smelt ze vervolgens in 20 cl lauw perenkookvocht.
Zet de keukenrobot op de hoogste stand en klop de ijskoude vloeistof op.
Voeg er de gesmolten, lauwe gelatine beetje bij beetje aan toe terwijl de keukenrobot verder klopt.
Giet onmiddellijk in een ijskoude kom en laat opstijven in de koelkast. Snij in blokjes.

Overnight oats met pindakaas en fruit

Voor 1 persoon

Ingrediënten
• 45 g havervlokken
• 1 el pindakaas
• 120 ml amandelmelk
• 2 el yoghurt (soja)
• 1 el chiazaad
• 1 el ahornsiroop
• een halve banaan
• 50 g bessen
(bosbessen, frambozen, bramen...)

Doe de havervlokken, melk, yoghurt, chiazaadjes en ahornsiroop in een potje en meng goed.
Voeg pindakaas toe maar meng niet volledig, zodat je een marmereffect krijgt.
Sluit het potje met een deksel en zet het in de koelkast voordat je gaat slapen.
Voeg ’s ochtends banaan en bessen toe. Smullen maar!