Een zomer lang groene kruiden

Wat bieslook, peterselie of koriander door de sla en een paar blaadjes basilicum over je tomaten en de zomer kan niet meer stuk. Groene kruiden maken je keuken zoveel spannender. Probeer ook eens kervel, dille en dragon.

Groene kruiden doen het goed in de zon maar op een plek waar ‘s middags wat schaduw valt, blijven hun blaadjes sappiger en malser en schieten ze minder snel op. Zet ze tussen je groenten of tussen de bloemen bij je terras, daar worden ze automatisch beschermd tegen de felste zon. Kervel staat liever helemaal in de schaduw. Tuinier je op zand- of kleigrond, meng dan een emmer compost of bodemverbeteraar per vierkante meter door de grond, en strooi ook een laag bovenop de aarde. Laat de aarde sowieso niet uitdrogen, daar worden de blaadjes van groene kruiden taai van. Dragon groeit het best op goed doorlatende grond; van natte voeten in de winter kwijnt hij weg. Zet je slakruiden op een plek in de buurt van je keuken of achterdeur waar je er snel bij kan.

Altijd vers groen

Het minste werk heb je aan kruiden die trouw elk jaar terug komen, zoals bieslook, dragon en pimpernel. Peterselie, kervel, koriander en dille moet je elk jaar opnieuw planten of zaaien, na de zomer sterven ze stilaan af. Peterselie leeft soms door tot de volgende lente, maar wordt dan bitter. Kies voor platte, Italiaanse peterselie, die is aromatischer dan krulpeterselie, en hij groeit nog gemakkelijker ook. Wil je graag altijd vers groen, zaai of plant dan elke maand (tot augustus) wat verse groene kruiden bij; jong zijn ze het lekkerst. Koriander is een ‘twee-voor-de-prijs-van-een’ kruid: je oogst er het groene blad én de zaadjes van. Eens koriander in de tuin, altijd koriander: net als rucola zaait het zich heel makkelijk uit en blijft het zelfs tijdens de winter groene blaadjes produceren. Laat dus rustig een plantje in zaad komen.

Oogst van je peterselie, kervel, koriander en dille zodra ze 10 tot 15 centimeter hoog staan. Begint de bieslook te bloeien? Knip de helft af (de bloeistengels zijn taai), er komen al gauw weer jonge, malse sprietjes tevoorschijn. Laat de rest van de bloemen staan voor hommels en bijen. Houd je van wat meer looksmaak, probeer dan de Chinese bieslook eens, met platte blaadjes en erg mooie witte bloemen.

Basilicum, een geval apart

Basilicum is dé koningin van de groene kruiden, maar wel een met grillen, die veel zon en warmte eist. In een natte zomer kwijnt ze weg. Wacht sowieso tot 15 mei, om basilicum in de tuin te planten; aan koude heeft ze een hekel. Het lekkerst is de klassieke Italiaanse Genovese met de grote bladeren; probeer ook eens de prachtige paarse, gekrulde Purple Ruffles, de fijne citroenbasilicum of de Thaise basilicum. Pluk geen blaadjes maar knip takjes af, zo blijft basilicum telkens weer verse takjes aanmaken. Knip de bloempjes weg, zodra je ze ziet verschijnen.

Plant wat munt en citroenmelisse in potten, voor frisse smaken in je desserts en zomerse drankjes. Plant je ze in de tuin, houd ze dan in de gaten want het zijn beide flinke woekeraars.