Home > Blog > Confituur maken, stap voor stap

Confituur maken, stap voor stap

< Terug

Breng een fruitmengsel aan de kook en doe er véél suiker bij, zo simpel is confituur maken. Toegegeven, dat is misschien wat kort door de bocht maar het is écht eenvoudig. Ideaal dus voor wanneer plots alles tegelijk rijp is en je met een kratten vol appels, kilo’s aardbeien of een andere giga oogst zit waarmee je niet weet wat te doen.

Fruit kiezen

Kies voor seizoensfruit dat volledig rijp is: je confituur zal altijd lekkerder smaken als de vruchten op hun zoetst en sappigst zijn. Het is lekker goedkoop als je vruchten van eigen kweek kan gebruiken natuurlijk. Lust je alles even graag, dan kan je kiezen voor een fruitsoort met een hoog pectine-gehalte, dat wil zeggen dat je fruit beter indikt en sneller stolt. Zo zit er in bananen, citrusvruchten, appels maar ook in kruis, rode en zwarte bessen opvallende meer pectine. (Dat wil niet zeggen dat met andere vruchten je confituur zal mislukken, dan moet je dit gewoon zelf toevoegen.) Tip! Laat de gekozen vruchten eerst een nachtje ‘trekken’ in de suiker voor een nog intensere smaak.

Een beetje zuur

Een vleugje zuur komt je confituur altijd ten goede: de smaak krijgt een extra dimensie en de kleur blijft beter behouden. Gedaan dus met aardbeiconfituur die bruin wordt! Als zuurmaker is citroen- of limoensap ideaal. Door hun hoog pectine-gehalte gaat je confituur ook vanzelf dikker worden.

Extra smaakmakers?

Je kan ook extra smaakmakers toevoegen aan je fruit(combinatie). Laat bijvoorbeeld wat tijm, lavendel of salie mee koken in een theebuideltje. Haal ze nadien er wel uit zodat ze niet mee in de potjes belanden. Ze hebben hun smaak namelijk al afgegeven tijdens het koken, missie volbracht!

Gebruik de juiste suiker.

Suiker zorgt ervoor dat je confituur langer houdbaar blijft. Welke suiker je gebruikt maakt ook een verschil: hoe meer onzuiverheden de suiker bevat hoe groter het risico dat de confituur zal beginnen te schimmel. Witte kristalsuiker is dus veiliger als ongeraffineerde suiker (bijvoorbeeld rietsuiker). Het best kies je voor de zekerheid voor speciale confituur- of gelei suiker: een kant-en-klare combinatie van kristalsuiker en pectine.

Hoeveel suiker?

De standaard “regel” is één kilo suiker per één kilo fruit. Speciale confituursuiker bestaat echter in verschillende formules, die duiden op de verhouding suiker in vergelijking met de hoeveelheid vruchten. Dus 1:1 = evenveel suiker als fruit, 2:1 = halve kg suiker per 1 kg fruit en 3:1 = maar halve kilo suiker per anderhalve kilo fruit. Door de 3:1-formule te kiezen kan je het suikergehalte dus aanzienlijk laten dalen én verkort ook de kooktijd. Hou ook rekening met je fruitkeuze: een banaan is bijvoorbeeld uit zichzelf al een pak zoeter dus dan kan je wat minder suiker gebruiken.

Breng alles aan de kook.

Gebruik idealiter een koperen pan om het mengsel aan de kook te brengen, die verdelen de warmte beter (tegenover bijvoorbeeld een RVS pan) waardoor het fruit sneller dikt. Geen koperen pan? Een pan met dikke bodem kan ook prima dienst doen. Zorg in elk geval dat je een pan gebruikt die qua inhoud dubbel zo groot is als het volume van het fruit. Zo verdamp het vocht sneller en is je confituur nog sneller klaar. De ideale kooktijd hangt af van het gekozen fruit, hoe veel vocht er verdampt en de hoeveelheid pectine in de suiker en het fruit.

Niet de juiste consistentie, wat nu?

Is het pectine-gehalte in je brouwsel te laag dan zal je merken dat de confituur maar moeilijk stolt. Zeker bij fruit zoals kersen, vijgen, aardbeien en rabarber kan dit wel eens gebeuren. Heb wat geduld en laat wat langer rustig doorkoken, helpt dat niet dan zijn er gelukkig stollingsmiddeltjes die je kan toevoegen: gebruik pectinepoeder, gelatine of agaragar (of speciale confituursuiker i.p.v. witte suiker). Ook een buideltje met de pitjes en schil van appels kan helpen! Is je brouwsel net te dik? Breng het dan opnieuw aan de kook en voeg wat extra water toe.

Klaar?

Wil je weten of het mengsel klaar is? Laat enkele druppels vallen op een koud bord, als die meteen stollen dan is de confituur klaar. Kijk ook of de consistentie is zoals je wilt.

Schuim scheppen

Het schuimlaagje bevat de onzuiverheden uit het fruit en de suiker. Op zich kan het geen kwaad, zolang je het laagje maar wegschept, anders zal je confituur sneller slecht worden. Wacht wel tot wanneer de confituur lang genoeg gekookt heeft, haal de pot van het vuur, laat twee minuten rusten en schep dan pas het schuim weg. Giet nadien de confituur meteen in de potjes.

Kies het juiste potje.

Op elk potje past een dekseltje wordt wel eens romantisch gezegd, maar voor confituur is niet eender welk potje geschikt. Het belangrijkste is dat het glas dik genoeg is zodat het door de warmte niet springt. Ben je niet zeker of dat het geval is, warm ze dan op voorhand al eens op om te zien of ze de hitte-test doorstaan. Dan heb je ook nog de keuze tussen potjes met schroefdeksel of met een rubberen ring. De schroefdeksel hebben het nadeel dat ze na veelvuldig gebruik kunnen oxideren en je een bruin randje krijgt. Dan is het tijd om het deksel te vervangen! De potjes met rubberen ring kan je wel hergebruiken zonder problemen.

Steriliseer de potjes.

De potten moeten brandschoon en steriel zijn wil je je confituur goed kunnen bewaren. Spoel alle onderdelen af in heet water met soda en laat ze nadien omgekeerd uitlekken (niet afdrogen!) op een schone keukenhanddoek. De potten moeten ook gesteriliseerd worden: leg ze tien minuten in kokend water of zet ze een beurt in de vaatwasser op het heetste programma.

Potjes vullen

Wacht niet en vul de bokalen terwijl ze nog warm en steriel zijn tot net onder de rand. Gebruik hiervoor best een trechtertje zodat je niet op de randen morst (en veeg anders voorzichtig schoon). Tip! Door de potjes tijdens het vullen op een gevouwen keukenhanddoek te zetten zullen ze minder snel barsten.

Bewaren

Sluit de potjes luchtdicht af. Gebruik je een schroefdeksel, laat de potjes dan omgekeerd afkoelen. Die met een rubberen mag je niet omdraaien, anders kunnen ze gaan lekken. Wacht tot ze volledig afgekoeld zijn om ze dan te labelen en op te bergen op een droge, donkere en koele plaats. Confituur gemaakt met suiker kan je zo wel tot een jaar bewaren. Vanaf dat je ze geopend hebt, zet je ze best in de koelkast.

Succes & smakelijk!

Heb je ook een overvloed aan kruiden? Hoe je die kan bewaren lees je hier.