3x asperges als lunch

Heerlijk, het aspergeseizoen is weer aangebroken! Ben jij ook zo’n fan? Dan wil je er natuurlijk zoveel mogelijk van profiteren! En dat hoeft niet te betekenen dat je elke week weer asperges op Vlaamse wijze en liters aspergesoep naar binnen moet smikkelen. Je kan met asperges zoveel lekkere gerechtjes maken waar je met kan afwisselen. Ook met koude asperges kan je snacks maken om je vingers bij af te likken (ideaal om overschotjes niet verloren te laten gaan!).  Je collega’s zullen jaloers zijn op je originele, gezonde en heerlijke lunch!

Wil je graag weten of je asperges wel écht vers zijn? Het uiteinde waar ze afgesneden zijn mag niet houtachtig zijn. Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Hoor je een zacht piepend ‘zanggeluidje’? Dan mag je er zeker van zijn dat ze kraakvers zijn!

Asperge-sandwiches

• 4 zachte sandwiches
• 12 (witte) asperges
• 4 plakjes gerookte zalm
• tuinkers
• 4 eieren
• 3 el mayonaise
• 1 el yoghurt
• peterselie
• peper en zout

Bereid de asperges volgens de bovenstaande kooktips. Rol een 3-tal asperges in een schelletje gerookte zalm en kruid met een beetje zwarte peper. Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn en plet ze met een vork. Meng de kapotte eieren met de mayonaise, yoghurt en peterselie tot eiersla en kruid af met peper en zout. Smeer wat eiersla op de sandwiches, leg er een aspergerolletje op en werk af met een beetje tuinkers. Simpel, maar heerlijk lekker! Ben je niet zo’n fan van eiersla, dan kan je ook (kruiden)roomkaas gebruiken.

Asperges-on-the-roll

• 12 (witte) asperges
• halve kropsla
• waterkers
• gedroogde tomaatjes
• 6 schellen gedroogde ham
• 4 el yogonaise
• 2 eetlepels tomatenpesto

Bereid de asperges volgens de bovenstaande kooktips. Spoel de sla en de waterkers grondig af onder water. Snij de gedroogde tomaten in stukken; niet te klein zodat ze er niet uitvallen. Meng de yogonaise (yoghurt-mayonaise) en de pesto tot één sausje. Leg de schelletjes ham uit en verdeel er de de waterkers, sla en de gesneden asperges over. Besprenkel nadien met wat van de dressing en de gedroogde tomaatjes en rol het geheel stevig toe.

Groen aspergeslaatje met een crunch

• 100 gr rucola
• 200 gr gemengde salade
• een (buffel)mozzarella
• 250 gr kerstomaatjes
• 6 groene asperges
• half blik artisjokharten op olie
• 1,5 el zwarte olijven
• 6 sneetjes ham
• geroosterde pijnboompitten
• peper en zout
• verse basilicum
• 3 el olijfolie
• 2 el balsamico
• sap van een halve citroen