Home > Blog > 3x asperges als lunch

3x asperges als lunch

< Terug

Heerlijk, het aspergeseizoen is weer aangebroken! Ben jij ook zo’n fan? Dan wil je er natuurlijk zoveel mogelijk van profiteren! En dat hoeft niet te betekenen dat je elke week weer asperges op Vlaamse wijze en liters aspergesoep naar binnen moet smikkelen. Je kan met asperges zoveel lekkere gerechtjes maken waar je met kan afwisselen. Ook met koude asperges kan je snacks maken om je vingers bij af te likken (ideaal om overschotjes niet verloren te laten gaan!). Je collega’s zullen jaloers zijn op je originele, gezonde en heerlijke lunch!

Hoe kook je het beste asperges?

• Verwijder de vlezige buitenste laag van de asperges met een dunschiller en snij het laatste harde eindje af.
• Merk je bij het doorsnijden dat er nog slierten aanhangen, trek deze dan nog af en schil eventueel nog verder.
• Vul een ruime pot met voldoende water zodat ze kopje onder kunnen zonder tegen de rand geplet te worden.

Tip: er bestaan speciale hoge kookpotten waar je ze rechtop kunt in koken.
• Leg de geschilde asperges in het koude water en verwarm de pot op een matig vuur.
• Wacht tot het water begint te koken, laat nog heel even doorpruttelen en zet dan de pot af het vuur.
• Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water: 5 tot 10 minuten voor een flinke portie.
• Schep de asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.

Wil je graag weten of je asperges wel écht vers zijn? Het uiteinde waar ze afgesneden zijn mag niet houtachtig zijn. Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Hoor je een zacht piepend ‘zanggeluidje’? Dan mag je er zeker van zijn dat ze kraakvers zijn!

Asperge-sandwiches

• 4 zachte sandwiches
• 12 (witte) asperges
• 4 plakjes gerookte zalm
• tuinkers
• 4 eieren
• 3 el mayonaise
• 1 el yoghurt
• peterselie
• peper en zout

Bereid de asperges volgens de bovenstaande kooktips. Rol een 3-tal asperges in een schelletje gerookte zalm en kruid met een beetje zwarte peper. Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn en plet ze met een vork. Meng de kapotte eieren met de mayonaise, yoghurt en peterselie tot eiersla en kruid af met peper en zout. Smeer wat eiersla op de sandwiches, leg er een aspergerolletje op en werk af met een beetje tuinkers. Simpel, maar heerlijk lekker! Ben je niet zo’n fan van eiersla, dan kan je ook (kruiden)roomkaas gebruiken.

Geen sandwiches in huis? Je kan met deze ingrediënten ook wraps vullen. Neem het mee als lunch of snijd ze in plakjes als aperitiefhapjes.

Asperges-on-the-roll

• 12 (witte) asperges
• halve kropsla
• waterkers
• gedroogde tomaatjes
• 6 schellen gedroogde ham
• 4 el yogonaise
• 2 eetlepels tomatenpesto

Bereid de asperges volgens de bovenstaande kooktips. Spoel de sla en de waterkers grondig af onder water. Snij de gedroogde tomaten in stukken; niet te klein zodat ze er niet uitvallen. Meng de yogonaise (yoghurt-mayonaise) en de pesto tot één sausje. Leg de schelletjes ham uit en verdeel er de de waterkers, sla en de gesneden asperges over. Besprenkel nadien met wat van de dressing en de gedroogde tomaatjes en rol het geheel stevig toe.

Groen aspergeslaatje met een crunch

• 100 gr rucola
• 200 gr gemengde salade
• een (buffel)mozzarella
• 250 gr kerstomaatjes
• 6 groene asperges
• half blik artisjokharten op olie
• 1,5 el zwarte olijven
• 6 sneetjes ham
• geroosterde pijnboompitten
• peper en zout
• verse basilicum
• 3 el olijfolie
• 2 el balsamico
• sap van een halve citroen

Bereid de asperges volgens de bovenstaande kooktips. Leg de sneetjes ham op een bakplaat met bakpapier en zet ze in een voorverwarmde oven (180°C). Laat ze een 10-tal minuten staan, tot de ham krokant is. Snij de afgekoelde asperges in stukjes en doe ze in een kom samen met de sla en rucola. Doe er ook de gehalveerde kerstomaatjes, gesneden olijven en artisjokharten bij. Ook de mozzarella mag in blokjes gesneden worden en erbij. Werk af met wat peper en zout, de basilicum en de pijnboompitjes. Besprenkel nadien nog met wat olijfolie, citroensap en een beetje balsamico.

Smakelijk!